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用蒸汽进行蔬菜漂烫,对蔬菜有危害吗?
来源: 时间:2022-10-25

蔬菜漂烫,主要是指绿色蔬菜在加工前,为了保证其鲜绿色,用热水进行烫漂,也可以叫作“蔬菜杀青”。一般采用6075℃的热水进行烫漂,使叶绿素水解酶失去活性,则可保持其鲜绿色。

在水温加热达到叶绿素的沸点时,叶绿素容易被氧化,可排除蔬菜组织中的氧气,即使是高温处理,由于其氧化的机会减少,所以仍能保持其鲜绿色。另外,蔬菜烫漂后,可减少绿色蔬菜组织中相当数量的酸,再经高温处理时,可减少叶绿素与酸的作用,从而不易形成脱镁叶绿素。

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一般来说,叶绿素的沸点远远低于水的沸点,并且在其达到沸点的时候叶绿素会被氧化,氧气排出之后,蔬菜就不会被氧化,可以保持新鲜的颜色。因此,为了不烫熟蔬菜并且达到叶绿素的沸点,就需要对蔬菜杀青的温度进行控制。

蒸汽发生器采用的是发热管发热的方式,利用发热管持续为锅炉提供热量,在设备开启之后两分钟时间就能产生用于蔬菜杀青的高温蒸汽,只需要将此蒸汽发生器与其他的设备连接,就可以为其提供持续的高温蒸汽来进行蔬菜的杀青,这与一般的锅炉不一样的是,这款蒸汽发生器不是局部产生高温,并且只在局部出现沸腾的现象,而是可以保证锅炉内部的每个地方都能够均匀得到高温蒸汽的作用。

蔬菜作为人们食用的产品,在加工的过程中需要保证绝对的安全,尤其是水和蒸汽的健康,蒸汽发生器配备净水设备,对于进入锅炉内的水进行处理,能够保证产生的高温蒸汽洁净无杂质,完全符合食品加工安全的卫生标准。

再者,在国家大力倡导节能环保的同时,使用蒸汽发生器也能够在节省能源的同时降低氮氧化合物的排放,这于厂家,于国于民都是非常有利的。

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