杀菌锅杀菌方式及特点

蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中，锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热量分布不是最均匀。

选择杀菌设备类型原则

1.主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热量分布很均匀，所以尽量选择电脑全自动杀菌锅，一般可以选择电气半自动杀菌锅。

2.若产品含气包装或者产品外观比较要求严格，应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

3.若产品是玻璃瓶或马口铁，因升温和降温速度都可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。

4.若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽。

5.若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

6.若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。

食用菌灭菌锅采用不锈钢或碳钢材质，压力设置为0.35MPa灭菌设备彩色触摸屏操作，方便直观，带大容量存储卡，可存储灭菌过程的温度、压力数据。内车进出灭菌柜内，采用轨道设计，平衡省力。该产品规格齐全，高、中、低档都有，能自动校正程序，无故障自动运行，可实现进行升温，保温，排气、冷却、灭菌等全过程的自动控制。主要用于各种食用菌品种，香菇、木耳、平菇、茶树菇、羊肚菌、牛肝菌等。

食用菌灭菌锅的操作流程

1.打开电源，设置各个参数（压力位0.12MPa、121°C下，菌包需要70分钟，试管一般20分钟）开启电加热。

2.当压力达到0.05MPa时，打开放气阀，排第一次冷气，压力归于0.00MPa，关闭放气阀，再次加热，当压力再次到达0.05MPa时，排第二次气，两次排冷气后，排气阀恢复开始的状态。

3.达到灭菌时间后，关闭电源，关闭放气阀，使其压力缓缓下降，至0.00MPa时，才可打开灭菌锅锅盖将培养基拿出。

4.如果灭菌后的培养基不及时拿出，需等蒸汽放尽后打开锅盖、切勿将培养基封闭在锅中过夜。