管道作为一种流通方式在各大领域都有应用。以食品生产为例，在食品加工过程中不可避免的使用各种类型的管道进行处理，而这些食品(如饮用水，饮料，调味品等）最终都要走向市场，进入消费者的腹中。因此，确保食品不受生产过程中管道的二次污染不仅关乎到食品厂商的利益和名誉，还威胁着消费者的身心健康。

管道污染的来源

管道内壁作为直接接触食品的一部分，一直以来都难以察觉其卫生状况。事实上管道内壁隐蔽潮湿，很容易滋生微生物病菌，当产品溶液通过管道时，感染霉菌，酵母菌等致病菌的风险极大，食品一旦被污染很容易腐坏变质，危害人体健康。因此，做好管道内壁的消毒杀菌工作是极其重要的环节。

相比于其他生产环节的消毒，管道内壁往往难度更大。这是因为管道经过长时间使用后，管道内的微生物病菌很容易对消毒剂产生耐药性，使得微生物肆无忌惮的在管道内壁繁殖增长并“筑巢”形成一层生物膜。生物膜是由微生物混合一些杂质长期依附在管道内壁上，久而久之便形成了一层粘性很强的膜状物，传统的清洗方法很难祛除，此外水管口径小、弯节多、水流缓慢等原因，食品经过管道后，细菌随着水流便溢出生物膜，造成食品的二次污染。

消毒灭菌方法

1.化学剂灭菌法：化学剂灭菌法是使用较多的灭菌方法。首先通过CIP清洗将设备的污物去掉，“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质，包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质，多数厂家清洗管道通常都使用烧碱；接着采用一些专用化学清洗剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。这种方式操作比较麻烦，且清洗不彻底，化学清洗剂还容易产生残留，造成二次污染。

2.蒸汽灭菌法：蒸汽灭菌是将蒸汽发生器产生的高温灭菌蒸汽链接到需要灭菌的管道设备，通过高温破坏菌群繁殖条件，一次达到灭菌的目的。蒸汽灭菌法操作简单，蒸汽发生器一键式操作，温度可调节，产汽速度快，并且汽量大，灭菌较为彻底，还无污染残留，是目前受欢迎的灭菌方法之一。

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