先来认识一下蒸汽，蒸汽特指水蒸汽，作为一种载热介质，广泛应用于加热、加湿、动力驱动、干燥等多个领域。

尽管蒸汽无色无味，但蒸汽的纯度是分等级的。不同等级的蒸汽因品质不同而被应用于不同行业的不同工艺中。

目前，食品工业通常会使用三种不同等级的蒸汽：工业蒸汽、过滤(烹饪)蒸汽、洁净蒸汽。

1.工业蒸汽

通常用于换热的应用，由于它含有杂质和其它化学物质，不适合用于和食品直接接触的应用场合。

工业蒸汽是锅炉产生的蒸汽，也称为“黑蒸汽”。通常锅炉、管道都是碳钢材质，给水为软化水，在高温有氧情况下，易发生腐蚀、结垢。

为了保护锅炉和管道往往会添加化学药剂，比如除氧剂、阻垢剂、缓蚀剂，输送过程中碳钢管道存在污垢和铁锈。

工业蒸汽中含有各种化学物质，铁锈、污垢，在食品工业中，当蒸汽与食品或食品接触表面接触时，蒸汽中含有各种污染物会影响产品的口感、品质，同时会给产品生产带来化学风险和物理风险。

2.过滤蒸汽

也被称为烹饪蒸汽，通过精密的不锈钢过滤器，消除蒸汽中的杂质。

这种精密的过滤器虽然可以过滤95%的大于2微米的杂质，但是不能过滤小于2微米的杂质。而且无法过滤消除蒸汽中的化学物质。

所以要求锅炉的水处理添加剂满足食品级的要求。同时，过滤器需要定时清洗，否则过滤能力会大幅下降，产生风险。

3.洁净蒸汽

通过工业蒸汽对纯水（去离子水或反渗透水，不含任何化学药剂）加热产生的蒸汽，同时洁净蒸汽发生器的材质必须为不锈钢材质，可以避免杂质和化学污染物的风险。

被广泛的使用在食品工业的直接加热、杀菌、清洗、喷射、蒸煮等应用，是食品工业的理想选择。