食用菌加工企业大部分属于食品加工行业范畴，有的也属于保健品和药品加工行业范围。目前为止，还没有专门的分类标准，从现有产品应用的目的不用，大体划分为食用性加工、药用性加工和储藏性加工3类。盐渍加工既是储藏性加工，又是食用性加工；保健食品加工，有食用和药用双重性。根据国内食用菌加工现状，分为以下5大类：

一、保鲜储藏

保鲜储藏也是一种加工方式，储藏的目的是保持鲜品生命，延长商品货架期。近年来市场出现了产品原生态和田园风味的消费新潮，它更使保鲜储藏加工成为一门大有前途的加工业。保鲜储藏分为低温冷藏保鲜、气调保鲜、真空保鲜、辐射保鲜、物理化学保鲜等不同方法。

二、脱水干制

脱水干制是食用菌干燥的主要加工方法。在大量产出鲜品的季节，市场容纳不下时，通过干制，解决鲜品产后问题。干制品易于储藏，达到季产年销、常年应市的目的。传统干制方法多为晒干，而现在主要采取机械脱水烘干和冻干两种，适用于香菇、银耳、猴头菇、黑木耳、草菇、金针菇、竹荪、大球盖菇等几十种产品。

食用菌脱水可以采用蒸汽发生器进行，蒸汽发生器热量足，蒸汽温度高，能够有效烘干食用菌的水分，加速脱水效率。

三、调料渍制

渍制加工时我国加工蔬菜的一种传统方式，也适用于食用菌加工，它包括盐渍、糖渍、酱渍、糟渍、醋渍加工。以盐、糖、酱、酒糟、食醋等为腌料，利用其渍水的高渗透压来抑制微生物活动，避免食用菌在储藏期因为微生物活动而腐败。其中，盐渍加工是食用菌加工中广泛采用的方法，双孢菇、草菇、金针菇、大球盖菇、猴头菇、杏鲍菇、白灵菇，以及平菇、凤尾菇、鲍鱼菇等均适用。

在腌制过程中，可以采用蒸汽发生器进行消毒灭菌，有效灭除有害菌，保持原有风味及营养不流失，同时在包装时采用蒸汽发生器进行高温灭菌处理，延长保质期。

四、罐头生产

食用菌罐头制品是我国具有传统特色的出口商品之一。菇品罐头加工，要有一套机械设备，生产工艺形成流水作业，产品比较规范。食用菌罐头加工，绝大部分为清水罐头，近年来研发了即食罐头，诸如银耳莲枣罐头、香菇肉酱罐头、白灵菇美味即食罐头等。

罐头加工可以采用蒸汽发生器进行食用菌的蒸煮、包装、灭菌等，诺贝思蒸汽发生器一键式控制，操作简单，大大提升生产效率，是您在生产中的重要伙伴。