以往许多年里，熟食灭菌及保鲜都选用巴氏灭菌法，但跟着科技的飞速发展，过热高温蒸汽灭菌慢慢代替传统的巴氏灭菌，变成保鲜效果很好，冷冻品质较好的熟食灭菌方法，过热蒸汽能确保熟食品质，对延长保存期具有重要意义。下面纽克曼小编和大家一同去学习：

延长保存期

过热高温蒸汽发生器产生的高温蒸汽能到达3O℃以上，可以杀掉大多数细菌，用过热蒸汽灭菌的熟食菌落指数大大低于巴氏灭菌。过热蒸汽温度高、渗透力强，蒸汽分子可以渗透熟食内部灭菌，促使杀菌更充分，冷冻后还能延长保存期。

色泽更出众

过热蒸汽灭菌不仅可以延长保存期外，还能食品色泽更出众。平日大家吃剩的菜放到冰箱冷藏，再拿出来的时候颜色会显得暗沉、无光泽，而经过热高温蒸汽灭菌过后依然色泽红亮，口感香鲜。

安全系数高

辐射灭菌也是普遍的灭菌方法其一，它是利用损坏和更改分子的结构，以此抑制或杀掉微生物，是一种含有破坏性的灭菌方法，并且容易滞留辐射残留物。

蒸汽灭菌安全系数相当高，蒸汽由水蒸发而成。蒸汽灭菌不会更改食物的分子结构，也不会产生污染和残留物，是相当安全健康的灭菌方法。